간장1 장맛의 비밀: 장독대에서 세계 식탁까지, 한국 전통 발효식품의 놀라운 변신 한국인들이 가장 자랑스러워하는 음식 문화 중 하나는 바로 '장맛'이다. 된장, 간장, 고추장으로 대표되는 우리나라 전통 발효 조미료들은 단순한 양념을 넘어 한국 음식의 정체성 그 자체가 되었다. 최근 해외에서 K푸드 열풍과 함께 이들 장류가 슈퍼푸드로 주목받고 있는 이유는 무엇일까. 장독대에서 시작된 작은 발효의 기적이 어떻게 현대인들의 건강한 식탁을 책임지게 되었는지 그 놀라운 여정을 따라가 보자. 장독대가 품은 시간의 마법: 천년을 이어온 발효의 지혜 우리 조상들은 장독대라는 특별한 공간을 통해 자연의 힘을 빌려 음식을 만들어왔다. 콩을 삶아 메주를 만들고, 소금물에 담가 숙성시키는 과정은 단순해 보이지만 그 속에는 복잡하고 정교한 미생물학적 원리가 숨어있다. 메주에서 자연적으로 번식하는 바실.. 2025. 9. 20. 이전 1 다음
